La Miel

Se entiende por miel a la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.

El color de la miel varía desde casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede ser fluida, viscosa, total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varían, pero en general posee los de las plantas de que procede.

Con esta definición, es claro que aquellas sustancias azucaradas que no procesan las abejas no son mieles, por lo que resulta redundante hablar de "miel de abeja". Además, porque el origen botánico confiere las caracterísiticas aromáticas, de color, consistencia, sabor y grado de dulzura a la miel, ésta presente una amplia variabilidad, por lo que se habla de mieles en plural, y pocas veces de miel.